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三明餐饮设备配置常识有哪些?

来源:www.perpustakaan-islam.com    |   发布时间:2021年12月02日

  三明餐饮设备平面布置原则:
  三明餐饮设备
  1.餐饮设备平面布置需要符合消防卫生环境要求:
  
  食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开;
  
  燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施;
  
  高于300°C管道与易燃物粗距≥0.5M ;
  
  未经净化处理的油烟排气C须高于附近高建筑物0.5M ;
  
  应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理;
  
  应充分了解用户既定菜式、相关安排、布置均以此为本。
  
  2.餐饮设备工程设计需掌握的一手资料:
  
  用户既定菜式和大的进餐人数,这是陕西厨房设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号;
  
  用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,用电(220V/380V) ;
  
  厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图;
  
  用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。
  
  3.餐饮设备中式餐厅各分区主要设备的配置:
  
  操作区:对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区该有的设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房 ,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区该有的商用餐饮设备有: 强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸 气蒸柜矮仔炉。
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